Byshtak co je to
Relevance tématu. V současné době, navzdory krizi, je mlékárenský průmysl jedním z nejdůležitějších mezi zpracovatelskými odvětvími Tyva.
Po tisíciletí se mléko a mléčné výrobky staly neustálým lidským jídlem, ale průmyslová výroba s jejími stroji a mechanismy, mnoho pracovníků se do této oblasti dlouho nevkládalo - mléko a jeho deriváty, smetana, zakysaná smetana, tvaroh a sýr byly velmi choulostivé výrobky [1].
Od dávných dob žili kočovní lidé na území Tuvy a blízkých území. Jejich způsob života byl v podstatě stejný; zabývající se chovem zvířat, zemědělství.
Sýr má vysokou nutriční hodnotu, protože obsahuje velké množství tuku a bílkovin. Zvláště sýr byshtak je bohatý na esenciální aminokyseliny: tryptofan, methionin a lysin, proto se doporučuje pro onemocnění jater a srdce.
Cílem práce je podat komplexní posouzení výrobní technologie sýra Tuva.
K dosažení tohoto cíle byly stanoveny následující úkoly:
• studovat technologický proces přípravy národního sýra Tuva bystak;
• provádět organoleptické ukazatele.
Technologický proces výroby tuvanských sýrů
Tuva národní mléčný sýr - byshtak se vyrábí následujícím způsobem.
Mléko vařte častěji v litině, přidejte kyselé mléko (tarak, hoitpack, syrovátka). Po určité době se objeví itpek nad sérem a malá bílá pěna. S touto hmotou naplňte plátěný sáček na sýr, vyždímejte ho a položte na rovnou desku, čímž získáte požadovaný tvar. Položte stejnou desku na vrchol, připevněte ji příliš těžkým kamenem. Po určité době, kdy je syrovátka vypuštěna, odstraňte kámen a vrchní desku, odstraňte sáček a zakryjte již téměř hotový sýr.
Je-li namísto hoitpacku použito sérum (saryg sug), kapalina se mírně míchá. Mléko rychle koaguluje, po kterém se nalije do sáčku a vloží do tisku. Výsledkem je měkký a sladký sýr byshtak. Technologický postup výroby sýra Tuva lze schematicky znázornit následujícím způsobem (schéma č. 1).
Technologické schéma výroby tuvinského sýra "Byshtak"
• přidání séra (saryg-sug)
• Lisování a samo-lisování
Organoleptické hodnocení je obvykle nezbytné pro stanovení kvality sýra nebo vlastností sýrů při vývoji nového produktu nebo pro zkoumání postoje spotřebitelů k sýru. Je důležité zvolit vhodnou organoleptickou vyhodnocovací techniku a přísně kontrolovat zkušební podmínky, aby byla zajištěna spolehlivost výsledků [2].
Organoleptická analýza může být použita k identifikaci nežádoucích vlastností nebo defektů sýrů, k identifikaci rozdílů v organoleptických vlastnostech dvou nebo více sýrů, k posouzení rozdílů mezi specifickými organoleptickými vlastnostmi různých sýrů nebo k určení preferencí spotřebitelů [3].
Srovnávací analýza organoleptických vlastností sýra Tuva připraveného z mléka v období podzim-zima a jaro-léto, tabulka. 1.
Na základě tabulky výsledků. 1, kde jsou prezentovány studie o organoleptickém hodnocení tuvinského národního sýra „Byshtak“, lze konstatovat, že sýr splňuje všechny ukazatele kvality pro měkké sýry podle GOST 32263–2013 Měkké sýry. Technické podmínky [4].
Organoleptické vlastnosti tuvánských sýrů
Konzistence a vzhled
Bílá s krémovým odstínem, Sladká mléčná s výraznou chutí a vůní pasterizace, Kyselina mléčná, s výrazným výrazem
chuť a vůni
Příjemný, bez cizích nátěrů, charakteristický pro tento produkt
Fyzikální a chemické ukazatele národního tuvinského sýra "Byshtak"
Nutriční hodnota na 100 g produktu
Energetická hodnota, kcal 260 kJ
Počet mikroorganismů kyseliny mléčné CFU v 1 g produktu během skladovatelnosti ne méně
Analýza tabulky. 2, můžeme konstatovat, že sýr „Byshtak odpovídá všem indikátorům kvality tohoto typu výrobku.
Ve všeobecném technologickém řetězci výroby sýrů je důležitá kvalita mléka jako suroviny pro výrobu [5]. V poslední době, v souvislosti s zpřísněním požadavků na mléko, mnoho zemědělských výrobců modernizuje své farmy výměnou dojících strojů a instalací moderních chladicích nádrží.
Mnoho výrobců mléčných výrobků v posledních letech začalo čelit technologickým problémům ve výrobě - zrání se nevyskytuje, kapalná konzistence produktu a tak dále. Často takové problémy zůstávají záhadami pro technology. Nicméně, každý technolog ví, že pokud je vše v pořádku s procesem a surovinami, pak by se produkt měl ukázat jako standardní. Pokud zkontrolujete proces, zpravidla to není těžké, pak v případě surovin, ne všechno je tak jednoduché a přímočaré.
V posledních letech se na trhu s mléčnými surovinami objevilo značné množství tzv. Padělání a ve skutečnosti přísady levnějších, často nemléčných složek do sušeného mléka, másla, tvarohu. Výjimkou je syrové mléko, ve kterém se kromě přísad, které snižují jeho náklady, používají přísady, které zakrývají špatnou kvalitu.
Závěry
Plně jsme přezkoumali a prostudovali výrobní technologii tuvinského národního sýra „Byshtak“, studie o organoleptickém hodnocení tuvinských národních sýrů „Byshtak“ ukázala, že sýr splňuje všechny ukazatele kvality pro měkké sýry podle GOST 32263–2013 Měkké sýry. Technické podmínky.
Analýza tabulky. 2 můžeme konstatovat, že sýr „Byshtak odpovídá všem indikátorům tohoto typu výrobku.
http://eduherald.ru/ru/article/view?id=18843Článek o ekologii na toto téma:
Master class Tuvanské národní jídlo "Byshtak"
Téma mistrovské třídy: "Tuva národní jídlo -" byshtak "
Účel a cíle: t
- představit vaření tuviniánského národního jídla byshtak.
- šíření a zlepšování vlastní pedagogické praxe prostřednictvím přímé a komentované demonstrace přípravy tuvánského národního jídla byshtak;
- stimulace zájmu o tradiční národní jídla v moderní době Metody: vysvětlující, ilustrativní, částečně průzkumná, praktická.
Prostředky: PC, multimediální projektor, plátno.
Vybavení:
· Nádobí (mísy, podnosy, desky a desky),
Průběh mistrovské třídy:
I. Organizační fáze.
Pozdrav, kontrola připravenosti k mistrovské třídě a vnímání materiálu.
Odeslat témata a cíle.
Ii. Hlavní etapa.
Jak staré je mléko? Mléko má dlouhou historii. Během vykopávek pravěkých osad Tripolisu na Ukrajině našli archeologové hrnce a pánve na výrobu tvarohu. Podle nich je možné posoudit, jak dávno, před více než 5000 lety, používali mléko. V lesích a stepích se nacházely divoké předky krav - mohutné výlety. Lidé začali vést a udržovat mladé turky v peru. Na kmeni zůstali nejpokrokovější. Od nich šel k domácím mazlíčkům. Dlouhou dobu krávy šly pod jho: pracovali na polích, nesli zavazadla a dávali malé mléko. Ale asi před 500 lety v severních oblastech naší země bylo již mnoho dojnic. Musel jsem tvrdě pracovat, abych si vybral ty nejlepší a postupně vychovával mléčná plemena.
Naše hlavní jídlo je maso a mléko. Mléko je považováno za nejváženější produkt, uctivě ho nazýváme „ak než“ - „bílé jídlo“. Je to také posvátné jídlo. Dlouho se věřilo, že dokáže odvrátit zlé duchy, pomoci při realizaci důležitých záležitostí. Během slavností, svateb, setkání nebo setkání s hosty, hosteska v první řadě přináší mléko nebo mléčný čaj a přijímá požehnání od duchů nebes a sypání mléka s Tos-Karakem - devíti oční lžící. Hosteska se modlí, aby život její rodiny a hostů byl jasný, jako bílé mléko, aby duchové nebe a země usnadnili úspěšné vyřešení případů, takže dlouhá cesta bude bez překážek.
Hlavní výhodou mléka je, že tento produkt je skvělým dodavatelem vápníku a fosforu, bez něhož není možné udržet silné kosti a zuby. Kromě toho se vápník a fosfor podílejí na stavbě mozkových buněk a přispívají k harmonické práci nervového systému.
Složení mléka
Čerstvé mléko obsahuje dostatek vitamínů, což je potřeba pro setiny gramu nebo dokonce tisícin. Je jisté, že mléko obsahuje sbírku téměř všech známých vitamínů rozpustných ve vodě a rozpustných v tucích. Vitaminy rozpustné ve vodě jsou především B-vitaminy - B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B6 (pyridoxin), B12 (kyanobalamin). Množství vitamínu C v mléce je od 1000 do 1500 gama. Vitamín A a provitamin A (karoten) jsou rozpuštěny v mléce v mléčném tuku, a proto tyto látky neobsahují odstředěné mléko. Vitamin A v mléce obsahuje 30-40 gama procent (Gamma je jeden z názvů tisíce miligramu).
Stopové prvky obsažené v mléce: měď, kobalt, zinek, mangan, brom, síra, hliník, fluor, cín, vanad, titan, stříbro. Další nalezené položky.
Kromě toho mléko obsahuje kyselinu nikotinovou - vitamín PP, vitamín H - biotin a také kyselinu kyselou, která se podílí na procesech tvorby krve, pantotenických, přispívajících k normálnímu fungování oběhového a nervového systému a kůže. Obsahuje mléko a cholin. Velmi důležité jsou mléčné enzymy, včetně hydrolyzujících enzymů - laktázy a galaktázy, fosfatázy a lipázy, jakož i kombinace redoxních enzymů. V raném dětství ovlivňují mléčné enzymy přeměnu živin v zažívacím traktu. Je však třeba mít na paměti, že enzymy jsou zničeny během vaření mléka.
Hlavním typem mléčných potravin z Tuvinianů, stejně jako všech nomádů, bylo kyselé mléko.
Typy mléčných jídel: Tarak, Khoitpak, Itpek, Byshtak, Eezhegey, Bodja, Aarzhi, Kurut, Kakpak, smetana, oreme (skimming), sarzhag, chokpek, koumiss, čaj s mlékem.
Byshtak je sýr z tuvinského lisovaného mléka. Byshtak - nádherné mléčné potraviny. To je také používáno v náboženských rituálech.
Iii. Fáze praktické práce:
Přípravné práce - technika vaření a itpeka.
1. Vařte mléko v litinovém šálku, přidejte jogurt.
2. Po chvíli se objeví itpek nad sérem a ještě vyšší - malá bílá pěna. Již jsme si připravili itpek s pěnou.
3. V destičce je hotový itpek. S hmotou itpeak k vyplnění lněné tkaniny s deskou.
4. Sérum několikrát zmáčkněte prsty a položte na rovnou desku, čímž získáte požadovaný tvar.
5. Položte stejnou desku na vrchol, zatlačte ji dolů těžkým kamenem.
6. Po chvíli, kdy syrovátka vypouští, odstraňte kámen a horní desku, odstraňte hadřík a zakryjte s ním téměř hotový sýr. Byshtak připraven k použití.
Recept na tradiční tuvinská jídla s borščem:
150 g zakysané smetany, 50 g cukru.
Iv. Stupeň souhrnu:
Chcete-li shrnout hlavní třídu, žádám vás, abyste vyjádřili svůj názor:
1. Rozumíte konzistenci technologie vaření?
2. Budete potřebovat znalosti a dovednosti získané během této lekce ve své budoucí činnosti?
3. Líbí se vám tradiční recept s borshtakomem?
V. Reflexe.
Jak jste pracoval? Proč
Literatura
Potapov L.P. Eseje o národním životě Tuvans. Nakladatelství "Věda" M. 1969.
http://nsportal.ru/shkola/ekologiya/library/2017/04/04/master-klass-tuvinskoe-natsionalnoe-blyudo-byshtakByshtak co je to
Byshtak - mléčný výrobek, v blízkosti tvaroh a vařené doma
V dávných dobách, různé druhy ryb byly vyrobeny z mleziva, kyselého mléka, jogurtu, undersized ayran.
Později byshtak začal připravovat z čerstvého mléka.
Bolštak z mleziva
Kolostrum - 2-3 litry
Kráva nebo kozí kolostrum, teplo, sůl, přidejte airan.
Po nějaké době se kolostrum zkrátí.
Výsledné mačkání hmoty tvarohu.
Poznámka: Bystaff z mleziva má vysoký obsah tuku.
Mléko - 5-6 litrů
Ayran - 2-3 lžíce. lžíce
Kvásek (airan) vložte do čerstvého mléka.
Začněte navíjet mléko na oheň, přidejte cukr, smetanu a vařte, dokud nebude mléko úplně zkráceno.
Výsledná hmota se lisuje. Mléko musí být neustále mícháno, aby nedošlo k hoření.
Poznámka: Byshtak, připravený tímto způsobem, je nažloutlý vzhled, drobivý, příjemné chuti
Takta byshtak (brynza)
Ovčí mléko - 3-4 litry
Sérum - 2-3 lžíce. lžíce
Do teplého soleného ovčího mléka přidejte syrovátkovou syrovátku (nebo airan), která zbyla z přípravy suzmo.
Na dně mělkého šálku položte čistou gázu a nalijte mléko, které se začne vlnit.
Když je mléko zcela zkrácené, zvedněte gázu spolu s hmotou tvarohu a mírně zmáčkněte.
Mléko - 10 litrů
Kváskový - 1-2 lžíce. lžíce
Irimchik je vyroben z plnotučného mléka
Mléko dejte na teplé místo tak, aby bylo kyselé (aby se tento proces urychlil, přidejte do mléka trochu zakysané smetany).
Míchejte kyselé mléko, položte ho na teplé místo po dobu 5-6 hodin a pak provlékněte přes tenké plátno.
Irimchik mačkal a dal na chladné místo.
Ovčí mléko - 10-15 litrů
Kváskový - 50-100 g
Ezhigey připravený z ovcí, někdy kozí mléko.
Hlavní podmínkou pro přípravu tohoto výrobku je řádně připravený startér.
Příprava startéru: nalijeme trochu ayranu do mleziva ovcí, naplníme umyté jehněčí syřidlo, kravatu a zavěsíme na chladné místo. Po 2-3 dnech ferment je připraven.
Výsledná hmota se suší.
Listy mohou být skladovány po dlouhou dobu.
Ovčí mléko se nalije do kotle, zapálí si oheň a když je pod filmem, dejte kvas. Mléko se okamžitě začne valit.
Vařte bez míchání, dokud se všechny séra neodpaří.
Aby se hmota nespalila, je na dně kotle umístěno několik stonků chiusu.
Připravený ezhigey nažloutlý, drobivý.
Podáváme, ochucené smetanou.
Složky tohoto receptu jsou 2-3 kg. ježek
Poznámka: Ezhigy připravený hlavně na jaře, v létě a na podzim, zejména pro velký počet lidí
Ovčí mléko - 15 litrů
Kváskový - 100 g
Maso s kostmi - 2-5 kg.
Mléko zapálené, když udeří film, dá kvas.
Jakmile se mléko začne kroutit, položte solené čerstvé maso a kosti na dno kotle.
Vařte, dokud nebudete připraveni.
Vyjměte maso, rozdělte ho na porce a podávejte spolu s vypalováním.
Poznámka: Ezhigey s masem je pochoutka, je připravena pro nejpoctívnější hosty.
http://chinara.boxmail.biz/cgi-bin/guide.pl?action=articleid_razdel=95036id_article=129095Takta byshtak, irimchik
Takta byshtak (brynza)
- 3 - 1 l ovčího mléka,
- 2 - 3 Čl. lžíce séra,
- sůl
Do teplého, soleného ovčího mléka přidejte syrovátkovou startovací syrovátku (nebo airan), která zbyla z přípravy suzmo. Na dně mělkého šálku položte čistou gázu a nalijte mléko, které se začne vlnit. Když je mléko zcela zkrácené, zvedněte gázu spolu s hmotou tvarohu a mírně zmáčkněte.
Irimchik (tvaroh)
- 10 litrů mléka
- 1 - 2 lžíce. kváskové lžíce.
Irimchik je vyroben z plnotučného mléka. Mléko na teplém místě, tak kyselé. Pro urychlení tohoto procesu v mléce přidejte trochu zakysané smetany.
Přemístěte kyselé mléko, vložte ho na teplé místo po dobu 5 - 6 hodin a potom provlékněte přes tenké plátno. Irimchik mačkal a dal na chladné místo.
http://www.besh-barmak.ru/molochnye_produkty/byshtak/234.htmlbyshtak
Tuva-ruský slovník. - M. E.R. Tenisheva. 1968.
Podívejte se, co je "byshtak" v jiných slovnících:
Pyshtak - byshtak, pyshlak, nekvašený tučný sýr mezi národy střední Asie a jižní Sibiře... Etnografický slovník
PYSHTAK - byshtak, pyshlak, nekvašený tučný sýr mezi národy střední Asie a jižní Sibiře... Slovník etnografických termínů
PYSHTAK - byshtak, pyshlak, nekvašený tučný sýr mezi národy střední Asie a jižní Sibiře... Etnografický slovník
pyshtak - pyshtak, byshtak, pyshlak, nekvašený tučný sýr mezi národy střední Asie a jižní Sibiře... Encyklopedie "Národy a náboženství světa"
http://tuvan_russian.academic.ru/2913/%D0%B1%D1%8B%D1%88%D1%82%D0%B0%D0%BAX Mezinárodní studentská vědecká konference Studentské vědecké fórum - 2018
A tyto regiony jsou obecně obtížně srovnatelné, a to nejen pro jednotlivé ukazatele ekonomického potenciálu. Autor díla dokončil kvalifikační práci, aniž by o tom hluboce přemýšlel.
Jak těžké je porovnat ekonomický potenciál těchto regionů. Co se stalo, ukázalo se. Obecně je však nutné studované regiony znát lépe.
Měli byste si uvědomit, že regionální ekonomiku ovlivňuje územní a odvětvová dělba práce. A s přechodem na tržní ekonomiku v kombinaci se špatně koncipovanými reformami v některých regionech nelze ani očekávat hospodářský růst.
K pochopení role a významu ekonomického potenciálu regionu jako objektu managementu, k identifikaci jeho specifičnosti a rozdílů od ostatních objektů managementu je třeba vzít v úvahu mnoho ukazatelů. A je vždy těžké porovnávat tyto rozdílné a odlišné regiony.
V naší sekci prezentujeme několik prací, které srovnávají ekonomický potenciál jednotlivých regionů Ruské federace. Úkol byl omezen na porovnání všech 4 ukazatelů. Proto všechny práce neodhalují úplný popis ekonomického potenciálu regionů.
Souhlasím, zajímavá práce.
Příčiny nezaměstnanosti jsou známy, ale nejsou schopny se s tímto fenoménem vyrovnat, ale nechtějí. A děkuji studentům o tento problém. Mimochodem, toto téma souvisí s dalším tématem - pracovní migrací. Kolik míst vaší práce, studenti. Dare!
Téma je relevantní a včasné. Doporučení přidávat údaje konkurenty a porovnávat
Téma je relevantní a včasné. Doporučení pro přidání statistik.
Téma je relevantní a včasné. Doporučení přidávat údaje konkurenty a porovnávat.
TECHNOLOGIE VÝROBY TUVA NÁRODNÍHO SÝRU "BYSHTAK"
Po tisíciletí se mléko a mléčné výrobky staly neustálým lidským jídlem, ale průmyslová výroba s jejími stroji a mechanismy, mnoho pracovníků se do této oblasti dlouho nevkládalo - mléko a jeho deriváty, smetana, zakysaná smetana, tvaroh a sýr byly velmi choulostivé výrobky [1].
Od dávných dob žili kočovní lidé na území Tuvy a blízkých území. Jejich způsob života byl v podstatě stejný; zabývající se chovem zvířat, zemědělství.
Sýr má vysokou nutriční hodnotu, protože obsahuje velké množství tuku a bílkovin. Zvláště sýr byshtak je bohatý na esenciální aminokyseliny: tryptofan, methionin a lysin, proto se doporučuje pro onemocnění jater a srdce.
Cílem práce je podat komplexní posouzení výrobní technologie sýra Tuva.
K dosažení tohoto cíle byly stanoveny následující úkoly:
-studovat technologický proces tvorby národních tuvinských sýrů byshtak;
- držet organoleptické ukazatele.
Technologický proces výroby tuvanských sýrů
Tuva národní mléčný sýr - byshtak se vyrábí následujícím způsobem.
Mléko vařte častěji v litině, přidejte kyselé mléko (tarak, hoitpack, syrovátka). Po určité době se objeví itpek nad sérem a malá bílá pěna. S touto hmotou naplňte plátěný sáček na sýr, vyždímejte ho a položte na rovnou desku, čímž získáte požadovaný tvar. Položte stejnou desku na vrchol, připevněte ji příliš těžkým kamenem. Po určité době, kdy je syrovátka vypuštěna, odstraňte kámen a vrchní desku, odstraňte sáček a zakryjte již téměř hotový sýr.
Je-li namísto hoitpacku použito sérum (saryg sug), kapalina se mírně míchá. Mléko rychle koaguluje, po kterém se nalije do sáčku a vloží do tisku. Výsledkem je měkký a sladký sýr byshtak. Technologický postup výroby sýra Tuva lze schematicky znázornit následujícím způsobem (schéma č. 1).
Schéma №1 Technologické schéma výroby tuvinského sýra "Byshtak"
Přidání séra (saryg-sug)
Lisování a samo-lisování
Organoleptické hodnocení je obvykle nezbytné pro stanovení kvality sýra nebo vlastností sýrů při vývoji nového produktu nebo pro zkoumání postoje spotřebitelů k sýru. Je důležité zvolit vhodnou organoleptickou vyhodnocovací techniku a přísně kontrolovat zkušební podmínky, aby byla zajištěna spolehlivost výsledků [2].
Organoleptická analýza může být použita k identifikaci nežádoucích vlastností nebo defektů sýrů, k identifikaci rozdílů v organoleptických vlastnostech dvou nebo více sýrů, k posouzení rozdílů mezi specifickými organoleptickými vlastnostmi různých sýrů nebo k určení preferencí spotřebitelů [3].
Srovnávací analýza organoleptických vlastností sýra Tuva připraveného z mléka v období podzim-zima a jaro-léto, tabulka 1.
Tabulka 1.- Organoleptické vlastnosti sýrů Tuva
http://scienceforum.ru/2018/3081/2577Altajská kuchyně. (Altai ash-kursak)
Obecné poznámky
Základem altajské kuchyně v Altajské republice jsou pokrmy z mléčných výrobků a masných výrobků, jakož i moučné výrobky.
Různé druhy fermentovaných produktů jsou připraveny z mléka: kajmak, chegen, aarchy, kurut a další.
Z masných výrobků je nejrozšířenější jehněčí, kozí maso, hovězí maso. Hlavní metodou tepelného zpracování je vaření. Maso nakrájené na kousky není nasekané, ale rozřezané podél kloubů kostry kostry: mezi páteřemi, jednotlivými žebry atd. nalijte vodu a vařte, mírně osolte.
Z moučných výrobků jsou nejoblíbenější pečivo z kvašeného mléka: teperpek, boorsok, altyn-tash a další. Pečený ječmen v různých formách není o nic méně populární: Charak, Talcan, Dyarma atd.
Oblíbený nápoj je čaj. Pijí ji kdykoliv během dne a roku. Použijte různé druhy čaje: kachlová, zelená, černá, která je silně vařená a naplněná mlékem, smetanou a solí.
Mun (vývar s masem)
Maso s kostí z přední části jatečně upraveného těla jehněčího masa, hovězího masa, rozřezané jednotlivými vertebrálními kostmi a žebry se vloží do kotle a nalije se studenou vodou, zapálí se.
Vařte 35-40 minut při nízkém teple, občas promíchejte a odstraňte pěnu z vývaru. Sůl je ochucena ihned po varu. Na konci vaření přidejte divokou cibuli.
Před podáváním je kotel odstraněn z ohně, vývar je podáván v piale (sypaný nasekaným slizunem, divokým batunem a dalšími zelení). Vařené teplé maso se podává odděleně na velkém talíři nebo ve velké misce a vloží se doprostřed stolu.
Kocho (ječmenová polévka)
Nejprve vaříme vývar, jak je popsáno výše, ale na konci vaření masa s kostí, 20–30 minut před koncem varu, položte ječmenové krupice a vařte, dokud nebudete připraveni.
Maso se podává na jídlo. Vývar v pialah. Zelení divoké cibule, batun, česnek, slizuna jsou jemně nasekané a dodávají se jako doplněk.
Pokud se maso vaří v malých kouscích, podává se spolu s vývarem. Někdy ječmene ječmene jsou používány místo ječmenů krupice.
Chcete-li zlepšit chuť, můžete přidat trochu sušené drcené martin kořen. K chuti a vůni marin kořen připomíná černý pepř a muškátový oříšek.
Kokosové mléko
Ječmen nebo pearl ječmen se vloží do vroucí vody a vaří se až téměř připravený, pak se téměř veškerá voda vypustí a ječmen nebo ječmen je naplněn mlékem. Přidejte sůl podle chuti a připravte se.
Caen (krevní salám)
1 litr čerstvé jehněčí krve, 150 - 200 g syrového nebo vařeného mléka, 100 - 150 g syrového tuku, 50 g cibule nebo česneku, neúplná lžička soli.
Produkce asi 1 kg klobásy.
Po důkladném počátečním ošetření jsou střeva zkroucena tak, že tuk ve střevech je uvnitř.
Krev je dobře promíchaná, přidává se mléko, krev se stává tmavě růžovou. Poté přidejte nasekaný divoký česnek nebo cibuli, jemně nasekanou jehněčí sádlo. K chuti se přidává sůl.
Dobře promíchejte a nalijte do připraveného střeva, oba konce střeva svázejte provázkem.
Připravené polotovary ponořené ve vroucí vodě. Cook asi 30-40 minut. Ochota je určena propíchnutím tenkým hrotem nebo jehlou: pokud se v místě vpichu objeví čirá kapalina, může být odstraněna. Bez chlazení, podávané na stole.
Györgyom
Jehněčí žaludek se důkladně očistí, promyje se 2-3 krát v teplé vodě, pak se nalije vroucí vodou, aby mu sliz nezůstal pozadu, a omyl 3 - 4 krát více v teplé vodě a řezal páskou.
Tenké střevo se zbavuje obsahu a pečlivě se zpracovává. Jsou převráceny na druhou stranu, promyty další 3-4 krát na čirý transparentní film.
Sádlo se umyje teplou vodou.
Tuk, žaludek je rozřezán na stuhy o šířce 2 cm a délce 20 až 40 cm, tuk spolu s ošetřeným tenkým střevem a řezaným žaludkem je svázán copánkem.
Takto připravený polotovar se vaří po dobu 2-3 hodin, dokud se nevaří, přičemž se přidává sůl podle chuti.
Vyjměte, nakrájejte na kruhy a podávejte s cibulí, horkou batun.
Györghem se může vařit smažený. Pro tento účel se připravené polotovary položí na špíz a smaží na dřevěném uhlí. Před použitím odstraňte špejle a nakrájejte na kruhy.
Vnitřní břišní tuk koní maso. Konzistence a chuť tohoto sádla je velmi jemná, s jemnou chutí. Použijte ho syrový zmrazené nebo vařené několik minut ve vroucí vodě.
Kazy sloužil k nevařenému masu.
Kazy dělal chokchok
Šašlak v Altai (podlaha Tistegen)
Technologie vaření kebabů je v zásadě společná pro všechny kebaby.
Zvláštností vaření kebabů v Altajských lidech je to, že maso jehněčího, koňského masa, hovězího masa nebo volně žijících zvířat je přijímáno, čerstvé, ne nakládané a může být smaženo jedním nebo několika plátky na jednom špízu. Kousek nebo kousky masa se předtříkají solí.
Poznámka: Altajská kuchyně nezná pepř a kořeněná jídla.
Kajmak (zakysaná smetana)
Z 1l plnotučného mléka můžete získat 200 g kajaku. Čerstvé mléko čerstvé mléko vaří po dobu 3-4 minut a dát na chladném místě bez třepání.
O den později jemně odstraňte krém a krém v oddělené misce. Výsledkem je hustý krém s napěněnými pěnami pěny; tuk, jemný a velmi příjemný výrobek.
Kaymak se používá s talkan, kurut, tortilly.
Poznámka: odstředěné mléko zbývající po vyjmutí kajaku se používá k přípravě sýrů a jen jako nápoj.
Chegen (kyselé mléko)
Chegen se liší od jogurtu primárně proto, že není fermentován ze syrového, ale z vařeného mléka.
Kvašení probíhá za určitých podmínek: teplota mléka, při kterém mléko fermentuje, nepřekročí 40 stupňů Celsia.
Startér pro chegen je původem z předchozího dne v množství 100 g na 1 litr mléka, a čím starší jsou chmelové houby, tím silnější a hustší je, tj. jeho kvalita je lepší. Ve vzdálených nomádech, v nepřítomnosti chmele pro kvašení mléka, Altai lidé používali vápno (vnější část mladší divočiny), který byl sušený a nechal stát na kouři. Kromě toho se pro zakysání teplého vařeného mléka použijí sušená a nasekaná semena chmele, která se šijí do malých pytlů a ponoří do mléka určeného pro chegenyi.
Před použitím se kváskový kvásek starého kvašení dobře promíchá v oddělené nádobě, pak se nalije do vařeného teplého odstředěného mléka, důkladně se v něm promíchá, s použitím neoxidujících nádob (dříve chovaných ve speciálních cedrových šálcích), udržovaných těsně uzavřených víčkem.
Pro dozrávání se chegen nachází na teplém místě po dobu 8-10 hodin, poté se umístí na chladné místo, aby se sraženina uzavřela a zabránilo se peroxidaci.
Chegen slouží jako dobrý nápoj, stejně jako polotovar pro přípravu jiných mléčných výrobků - aarchy, kurut, byshtak, edigey, arachi. Araki - jediný alkoholický nápoj 12-18 stupňů.
Aarchi
Z 10 kg sýra je možné získat 1,5 kg aarchy.
Hustý, homogenní, bez zrn, neperoxidovaný chegen se míchá v kotli nebo jiné smaltované misce a na mírném ohni za stálého míchání přivede do varu.
Vařte po dobu 1 - 1,5 hodiny, ochlaďte a přefiltrujte přes plátěný pytel. Hmota ve vaku je umístěna pod útlakem. Výsledná hustá, homogenní a jemná hmota se nazývá aarchie.
Používá se přírodní aarchy, aarchy s mlékem, kajmak, med, cukr.
Kurut
Z 1 kg aarchi se získá 700-800 g kurutu.
Aarci opatrně vytáhl z tašky a položil na stůl. Pak ji rozříznou silnou nití do vrstev a uschnou na sporáku nebo v ohništi. Po 3 až 4 dnech je kouř připraven. K čištění, mytí sazí a můžete použít s medem, cukrem, kajmakom.
Kurut je nepostradatelným produktem v dálkových táborech pastevců, pastevců, protože je velmi výživný a byl skladován po dlouhou dobu - měsíce, roky.
Kurut se používá jako chutný předkrm, stejně jako k ochucení obilovin a polévek.
Byshtak
Od 1 l mléka a 150-200 g chmele můžete získat 200-300 g kbelíku.
Chegen se nalije do teplého plnotučného mléka, přivede k varu. Výsledná hmota se přefiltruje přes sáček s gázou a pak se pod tlakem. Po 1-2 hodinách se obtok odstraní z vaku, nakrájí se na desky.
Výsledný velmi výživný jemný výrobek připomíná tvarohovou hmotu. Jezte přirozeně, stejně jako med, kajmakom.
Edigee
Na 1 litr mléka 150-200 g chegen. Výtěžek - 250 g Edigea.
Připravte se hodně jako na byshtak. Tato hmota však není uvolněna z kapalné části, ale vaří se nad mírným ohřevem až do úplného odpaření kapaliny. Výsledná zrna zlaté barvy, lehce křupavá, sladká chuť.
Edigee podával s kajmakem, máslem, medem.
Kurut
K 1 kg pečeného másla je třeba přidat 1 kg sušené aarchy. Aarchy se suší na slunci, dokud nevzniknou drobná zrna zlaté barvy.
Roztavené máslo se roztaví, smísí s připravenou aarchy a vloží na chladné místo. Výsledkem je hustá směs živin, která se konzumuje s talkanem, medem, cukrem.
Teertpek (tortilla)
Kyselé mléko 2 sklenice, vejce 1 kus, máslo 1 polévková lžíce, sůl 2 lžičky, cukr 1 lžička, soda v moderní altajské kuchyni - 0,5 lžíce. lžíce.
Tuhé těsto zalijeme, vložíme na těsto po dobu 15-2 minut. Je nakrájena na 200-300 gramů a vařena následujícími způsoby:
1. Vločky pečené v horkém popelu, odstraňující pouze velké uhlíky.
2. Na tuku - tortilly smažené s malým množstvím tuku v kotli nebo na pánvi.
3. V tuku - válcované do malých kuliček 20-30 gramů a smažené ve velkém množství tuku - tzv. Poros nebo tonické koláče.
Poznámka: Těsto na boroshok může být vyrobeno ze sladkého těsta, k tomu se cukr přidává do těsta nebo sypaný cukrem nebo posypaný medem před podáváním.
Charak (pečený ječmen)
1 kg loupaného ječmene. Výtěžek 0,6 kg smaženého hotového produktu.
Smažte ječmen na světle hnědou barvu, strop v třecí misce, prosévejte ventilátorem, překlopte strop, aby se zcela odstranily šupiny, opět přes sítko na sítko z váhy.
Výsledné čisté pražené ječmenné zrno je světle zlaté barvy s vůní kávy a pražených ořechů a nazývá se charak.
Podáváme s kajmakem, s mlékem a nezávisle
Kromě toho se používá jako polotovar pro výrobu talkan a chokchok.
Talkan
Pražená zrna ječmene - Charak je drcena speciálním zařízením ze 2 plochých kamenů - baspak.
Výsledná rozdrcená hmota, pokud jsou zrna, prosévají sítem. Talkan připomíná zlatou mouku passerovka bez tuku.
Talkan se používá s čajem. Talkan se nalije na dno misek a pak se připraví čaj Altai. Technologie výroby čaje Altai, viz níže.
Talkan se podává s kajmakem, olejem se žvýkačkou.
Směs talcanu s kajmakem se používá jako chutné jídlo, což dává výrobku jiný tvar dortu Altai.
Chokchok
200 g kazy, 500 g charak.
Tato směs se vmíchá do dřevěné malty až do homogenní hmoty žlutohnědé barvy.
Použití pro čaj a jako samostatný pokrm.
Chokchok lze připravit jinými způsoby: 300 g piniovitých oříšků, 550-600 g karafy, poměr 1x2.
Pine ořechy jsou pečené v kotlíku, a shell se zlomí, tak dále usnadňovat čištění matice. Matice je ochlazena a zbavena skořápky baspakem.
Oloupané ořechy a karak je bušeny do malty, dokud není získána homogenní hmota světle hnědé barvy. K této hmotě může být přidán med.
Používá se jako chutné jídlo, dávají formu různým zvířatům.
Altajský čaj
150 g vroucí vody, 3-5 g suchého čaje, 30-50 g krému, sůl podle chuti. V zahřáté konvici se nalije čaj (gruzínský, indický, kachlový nebo zelený), nalije se vařící vodou, zahřívá se 10 minut, pak se konvice naplní téměř vroucí vodou.
Čaj se podává dvěma způsoby: 1. Sůl, krém na stůl a chuť se přidává do misek s čerstvě uvařeným čajem; 2. Všechna plniva - smetana, čaj, sůl, se vkládají ve stejnou dobu jako konvice, vaří, porce a podává.
Talkan čaj
3-5 g čaje, 10 g pečeného másla, 20 g směsi másla s aarchy, 1 lžíce talcanu, sůl podle chuti.
Uvedené výplně jsou máslo, směs másla z aarchi, talkan, dejte misky na dně a naplňte připraveným čerstvě uvařeným čajem a podávejte v miskách.
Tuva Online
Sýr, sušený tvaroh, zmrzlina, jahodový jogurt, sobí mléko, borůvkový dezert... - účastníci prvního gastronomického festivalu Ak-Chem zaujali odborníky a hosty republikánského festivalu chovatelů hospodářských zvířat - Naadym - s různými pokrmy z mléka a mléčných výrobků.
Step ve městě Tos-Bulak, 9 km jižně od Kyzylu k rovníku v červenci, byl plný shonu. V nejlepších nomádských tradicích, během několika hodin, vyrostl jurský tábor na holé místo, jiskřící v noci světly nočního osvětlení. Tak začal Naadim 2018 - státní svátek chovatelů skotu Tuva.
- Více nativní než jejich země, přirozenější než jídlo, které používají naši předci - není nic lepšího! Je nezbytné, aby naši obyvatelé, zejména děti, používali naše ekologické výrobky značky Tuvan! - pokládá místopředsedu vlády Republiky Tatarstán Anatoly Damba-Khuurak.
25 účastníků z 15 krajů republiky předneslo porotě a hostům festivalu až 30 různých mléčných jídel. Každý soutěžící se snažil prezentovat své výrobky v celé své kráse. Na slunci svítily šachty naplněné drobivým tvarohem, rozpuštěným máslem, kurutem a tuvinským sýrem. Vícebarevné šálky Tuvan zmrzliny s různými berry náplní z rodičů dětí vyprázdnit své peněženky. Zahraniční hosté z Německa, Itálie, Anglie a dokonce i Ameriky byli touto rozmanitostí mléčných výrobků překvapeni a vybrali si v nejasnostech to, co mohlo být přivedeno domů.
Vasily Chuprov: „Pocházel jsem z Yakutie k mým dětem, vnučkám. Jsem velmi rád, že jsem se dostal na váš národní svátek. Máme mléčné výrobky z kravského a klisnicového mléka a máte jak velbloudí, tak kozí mléko. Líbilo se mi vaše národní jídlo, které dlouhodobě zachovává jeho kvalitu. To je velmi důležité. Nejsi osídlenci jako my. A ve způsobu vašeho života by měly být takové produkty, aby byla jejich kvalita po dlouhou dobu zachována “.
Hosté ochutnali jelení mléko se zájmem, mléčné výrobky z jak, vodku Tuva mléko - aragu a himys - nápoj z mléka klisny.
- S radostí jsme ochutnali naše místní dezerty, “říká Kyzyl Head Dina Oyun, organizátorka loňského festivalu Tuva lamb, která se podělila o své dojmy. - Zvláště se mi líbily produkty teschem Aidash Adyshaa, žijící ve městě Duktug Dyt (Shaggy Larch), který není daleko od Shuurmaku. Také "Duktug Dyt" a jejich celá řada dezertů. Líbilo se mi jejich "Cimistig hoitpack" s plody, které se shromáždili na stejných místech, jak jsem pochopil. Tam byly také bobule spolu s boža. Velmi chutné! Mladá rodina, s podporou vlády, získala stádo mlékárny (dostalo grant začínajícího farmáře), drží 5 krav od 5 hodin na nohou, chodí do dojení a pak zapíná odlučovač - dělají zakysanou smetanu. Mléko, zakysaná smetana, tvaroh okamžitě realizoval krajané. Dezerty ještě nejsou na proudu. Ale myslím, že mají všechno před sebou.
- Pro podniky, které produkují mléčné výrobky, se festival stal dobrou reklamní kampaní. Spotřebitel sám může určit, kdo má nejlepší produkty. Všechno je upřímné! Chci, aby se tento festival nestal jedním, musíme pokračovat v tomto podnikání! - považuje farmáře Vasily Oyun.
Kherel Sunchay, člen „národního ratingu“, sdílel své dojmy - Sýry se jim opravdu líbily, měkké, něžné, cítily jako mléko! Poprvé, co máme, je to, že se obyčejní lidé snaží vybrat to nejlepší. Nemůžu se rozhodnout mezi druhým a třetím číslem, a to jak vynikající! A jak krásně je vše organizováno!
V soutěži o nejchutnější sýr - byshtak bylo nejvíce hlasů dáno týmu Ulug-Khem kozhun. Fond pro podporu podnikání Tatarstánské republiky představil vedoucího národního ratingu certifikátem o platbě za organizaci certifikace zboží, stavebních prací a služeb (včetně mezinárodní normy) malým a středním podnikům Tatarstánské republiky.
Stejný cenový certifikát byl udělen vedoucímu farmy "Oyun" Oyun Chechen Khuren-Dashovna, který obsadil druhé místo v "národním hodnocení".
Členové festivalové poroty se museli doslova a obrazně potit. Počasí bylo horké a slunečné a produkty všech účastníků bylo třeba vyzkoušet a vyhodnotit. Expertní skupinu tvořili dva technologové z Mongolska, učitelé z TuvSU, Tuviniánská technická škola podnikání a zástupci Ministerstva zemědělství Republiky Tyva. V čele poroty byla Nina Ivanovna Bondarenko, vedoucí výzkumnice v laboratoři "Technologie mléka a mléčných potravin", vedoucí pokročilých vzdělávacích kurzů pro odborníky v mlékárenském průmyslu vědeckého centra Altai pro agrobiotechnologie.
Odborná komise měla těžké časy, protože bylo nutné ochutnat 4 druhy mléka (krávy, kozy, jaky, jeleny); 9 druhů fermentovaných mléčných výrobků (kefír, jogurt, ryazhenka, sněhová koule, tarak, hoitpak, bozha, hymie), 6 druhů tvarohu (itpek, tvaroh, kurut, olarzhi, tvaroh s výplněmi); sýr byshtak (s plnivy, Shoygen, Baskan) 7 druhů tradičních mléčných výrobků (chokpek s plnivy, aarzhi kurgag, kadyk, khaylymik, tyva arak a tp).
- Často jsem musel vystupovat jako expert na různých regionálních soutěžích na výrobu celozrnných mléčných výrobků a výrobu sýrů. V Tuvě jsem byl ohromen různými tradičními pokrmy z jejich mléka. Líbí se mi kurut a chokpek, zejména s různými výplněmi. Určitě potřebujete rozvíjet technické podmínky pro tyto dezerty, takže můžete vstoupit do ruské a dokonce i mezinárodní trhy s tímto typem výrobku - řekl Nina Bondarenko.
Důchodce z Chedi-Kholya, Alexandra Sanaa, se o festivalu dozvěděl z internetu, a když ji místní správa pozvala k účasti na soutěži, rozhodla se - a proč ne.
- Přinesl jsem do soutěže 25 pokrmů, všichni jsou tak překvapeni. A všechny tyto produkty mám každý den na stole, to je naše obvyklé jídlo. Tyto festivaly jsou velmi užitečné zejména pro mladé lidi. Neznají ani složení pokrmů, jak je připravit. Pokud se takové festivaly konají, neztratí naše tradice.
Na festivalovém místě bylo hodně mládeže. Zpočátku je přitahovala příležitost pořídit si fotografii na pozadí volumetrické hashtag „Ak než“ s krásnými ženami ve stylizovaných národních krojích, nebo si sami vyzkoušet na kroji, s hlavami uvízlými v tantamarescu, vzít si selfies do lehkých dekorativních stanů. Po ochutnání pokrmů se mnozí zajímali o recepty a obdrželi podrobné pokyny pro výrobu jednoho nebo jiného pokrmu přímo od výrobce.
Mogen-Burentsy z Sayzyral LLC, který přišel ze vzdáleného Mongun-Taigy, nepočítal s vítězstvím, přinesl to, co oni a všichni místní pastýři - produkty z mléka sarlyků, krav a koz, jedli. Vše je šetrné k životnímu prostředí. Festival pro ně byl nejen příležitostí ukázat sebe a ostatním, ale také přinesl vítězství v nominaci „Pro širokou škálu tradičních mléčných výrobků„ AK CHEM “a ocenění - pokladní certifikát v hodnotě 20 000 rublů. Porota jim dala nejvyšší organoleptické skóre pro ghí z yakového mléka s obsahem tuku 99% a 10 bodů za jogurt. Porota zaznamenala vynikající prezentaci a balení v plném souladu s platnou legislativou. V roce 2014 bylo prostřednictvím ministerstva hospodářství Republiky Tatarstán poskytnuto státní podpoře ze státního rozpočtu - grantu hlavy vlády Republiky Tyva na výstavbu závodu na zpracování mléka. A takové skvělé výsledky!
Nejlepší ze všeho je, že Hyundu SEC představila své produkty společnosti Teve-Khaya ve čtvrti Dzun-Khemchik pod vedením Sat Ulan Chemzyranovich. Porota zaznamenala stolničení v národním stylu, vizitky, obalový design se značkou "Suttugbey". Všechny výrobky jsou tepelně zpracovány, jsou opatřeny bezpečnostními dokumenty, etiketami a obaly, které splňují platné zákony. Tým získal 1. místo v nominaci "Nejlepší propaganda národní pohostinnosti" a certifikát za 15 000 rublů. V téže době obdržel SEC také státní podporu - grant hlavy vlády Republiky Tyva na nákup speciálních vozidel pro přepravu mléčných výrobků a úhradu části nákladů na nákup modulárního zařízení na zpracování mléka od Ministerstva hospodářství Tatarské republiky a Ministerstva zemědělství a potravinářství.
Exkluzivní produkt soutěže - jelení mléko byl jasně a přesvědčivě prezentován hosteskou stáda sobů Enzac Chinchi Yurievna. Navzdory tomu, že výrobky byly vyrobeny doma, a tam jsou problémy s obalem a etiketami, porota udělila své druhé místo v nominaci "Nejlepší propaganda národní pohostinství" a hotovosti certifikát pro 10.000 rublů.
Třetí místo v této nominaci a certifikát za 5 000 rublů získal mladý začínající farmář z Adyshu, Aidash Vasilievič z vesnice Beldir-Aryg, okres Tes-Khem. Porota ocenila vysokou kvalitu fermentovaných mléčných výrobků s plnivami malin, rybízu, rakytníku pod značkou "Duktug Dyt". A i když má výrobce také problémy se značením, získal dobrý podnět pro další rozvoj.
V nominaci „Nejlepší prezentace tradičních mléčných výrobků a popularizace mléčných výrobků Tuva“ zvítězil KFH Mongush Ailany Koshkar-oolny z vesnice Shemi Dzun-Khemchik. Podala jí certifikát za 15 000 rublů. Porota zaznamenala zejména vysokou kvalitu a chuť chokpek bez výplně, chokpek s výplněmi třešní, ječmene; sýr, tvarohová syrovátka.
Druhé místo a certifikát za 10 000 rublů získal Tyvamoloko LLC pod dohledem Olgy Bondarenkovy, všechny mléčné výrobky společnosti jsou certifikovány, mají bezpečnostní dokumentaci na základě laboratorních testů v akreditované laboratoři, značení, originální balení v národním stylu. Chuť nápojů z kyselého mléka „Khoytpak a kefír“, stejně jako sýr „Tuvinsky“, máslo „sedlák“, zaznamenala zejména porota.
3 místo a certifikát za 5000 rublů znamenal úsilí mladých vědců. Asistent katedry Technologie výroby a zpracování zemědělských produktů na Státní univerzitě Tuva Oorzhak Oksana Sergeevna představil inovativní mléčný výrobek - tmavou čokoládu s náplní „Onzagay“ v původním obalu v souladu s platnou legislativou.
Dalšími účastníky soutěže o jejich aktivní účast byly také ceny organizátora - Ministerstva hospodářství Republiky Tyva.
- Skvělý festival! - Vladimír Zhuravlev, předseda obchodní a průmyslové komory, neskrývá svůj obdiv (Komora místních komoditních výrobců vydaná v květnu letošního roku má výhodu) - Je to skvělé, máme tu celou řadu místních produktů vyrobených z mléka, tvarohu, sýra, a to i tak rozsáhlý festival. Jsem velmi rád, že místní výrobci z celé země dostali příležitost jít za svou vesnici, kozhuun a prezentovat své výrobky v hlavním městě Tuvy. Snažili se! Bylo to chutné, zajímavé! Je důležité, aby měl festival praktické pokračování. Aby výrobci mohli získat prodej, naváží kontakty s restauracemi, kavárnami a obchody. Je jasné, že mnoho z nich nebude schopno poskytovat velké objemy pro obchodní řetězce, ale může jít do jednotlivých prodejen nebo restaurací, které o tyto produkty projevují zájem. Tento praktický úkol musí být také splněn.
Slavnostní předávání cen účastníkům festivalu Ak Che se konalo následující den po vědecké a praktické konferenci "Základy organizace ekonomické produkce pro zpracování mléka a mléčných výrobků na území Republiky Tatarstán" a oslavy v Tos-Bulak skončily vystoupením umělců. "První mezinárodní gastronomický festival" Ak než "skončil, což účastníkům poskytlo živý dojem, podnět pro další růst a doporučení pro rozvoj jeho produkce.
Podle ministerstva hospodářství Tuvy, fotky Anny Hadahane, Chingis Saay, Olga Irgit
http://www.tuvaonline.ru/2018/07/19/festival-ak-chem-belaya-pischa-luchshiy-byshtak-gotovyat-syrodely-ulug-hemskogo-kozhuuna-tuvy.htmlByshtak co je to
Slovo „lave“ v ruském žargonu je vypůjčeno z romského jazyka, kde má formu „LÁSKY“ (Romové „aka“) a význam „peněz“
Aarzy
Tvaroh z kyselého mléka. Celodenní kyselé mléko se shromažďuje v dřevěných nádobách, poté se vaří dlouho, ochlazuje, dekantuje syrovátkou a nechá se na jeden den pod deskou s nákladem. Připravený aarzhi se rozpadá a suší. Obvykle jedí s čajem. V létě slouží sušený aarzhi jako přísada pro přípravu jiných pokrmů.
Arak (Araga)
Mléko Vodka. Pro přípravu araki je používán měsíční svit - jedinečný vynález tuvánské mysli, tzv. Shuruun: topolový sud s odstraněným jádrem, upevněný kameny přímo v nádobě, shora - nádoba se studenou vodou, která slouží jako alkoholový kondenzátor; Během varu, nápoj zvaný "Shimi Aragazy" teče z shuruun přes speciální skluz. Tam je málo alkoholu - asi 20%. Pro získání silnější vodky se znovu destiluje a upraví na 70 - 80 stupňů. Taková vodka se nazývá "dan" ("svítání").
Bože
Thrifty Tuvans to všechno má. Kapalná hmota zbývající po destilaci v kotli se nalije do plátěného sáčku, ochlazuje, filtruje a suší - získá se ještě jeden druh sušeného olagargy. Kromě boha se na stěnách destilačního aparátu tvoří kýčovitý sediment, který je seškrábnut lžící a jeden. Nazývá se "shu-urun itpee". Z ní udělejte kolobok "Hom", který se suší na slunci.
Boorzak (pečivo)
Mouka - 750 g, zakysaná smetana - 200 g, mléko - 200 g, vejce - 1 kus, kombizhir - 150 g, cukr - 80 g, sůl.
Čerstvé těsto, stáří 30-40 minut na teplém místě na nátěru, válcované do dlouhých bičíků o průměru 2 cm, pak rozřezané na hrudky o hmotnosti 10-15 g, tvoří malé kuličky a smažte je v hlubokém tuku na zlato-růžovou barvu.
Byshtak
Lisovaný plnotučný sýr. Připravte ji z vařeného mléka s přidáním jogurtu. Vak mezi "deskami" je umístěn mezi dvěma deskami, což dává sýru požadovaný tvar. Sýr lze vařit jeden den.
Dalgan
Hrubá mouka z opékaných zrn ječmene. Po čaji je to první jídlo Tuvans. Nabízí se všude, dokonce i v nejchudší jurtě. Zrna ječmene jsou nejprve bušena ve velké dřevěné maltě, Sogaash, pak jsou vrtány, pečené v litinové nádobě (bez oleje) a znovu bušily. V následujícím trendu jsou slupky zcela odstraněny a teprve potom jsou rozemlety ručním kamenným mlýnem (deerbe).
Koumiss
Mareovo mléko zakyslo tři dny. Čestný nápoj - je přinesen hostům během prázdnin. Tuvans považují koumiss za léčivý nápoj a používají ho při léčbě tuberkulózy.
Kurut
Tvaroh je nakrájen na malé čtverečky a sušen, jako houby, na niti, visící z rámu jurty. Tvaroh rychle ztvrdne. Udržuje si svůj vzhled po mnoho měsíců.
Tuvánské nudle
Mouka - 35 g, vejce - 1/4, voda - 10 g, jehněčí (hřbetní a ramenní část) - 100 g, cibule - 25 g, rozpuštěné máslo - 15 g, sůl.
Ve vařeném napjatém skopovém bujónu dávejte skopové maso, nakrájíme na malé kousky. Polévka se vaří, dokud není maso měkké a solené. Hněteme těsto z mouky, ghí, vajec a soli, navijeme do vrstvy a nakrájíme nudle dlouhé 15–20 cm, široké 1 cm, nudle se vloží do polévky a připraví. Když podáváte, položte na talíř syrovou cibuli.
Manchi (knedlíky)
Mouka - 80 g, vejce - 2/5 kusů, voda - 30 g, jehněčí - 140 g, cibule - 15 g, koření, sůl.
Z mouky, vody, vajec a soli, hněteme těsto, roll roll koláče. Připravte mleté maso: skopové maso s cibulí prochází mlýnek na maso, přidává se voda, sůl, pepř a hodně vyřazení. Uprostřed každé tortilly dali mleté maso, svírají okraje těsta, dávají výrobkům tvar knedlíků a vaří je ve vývaru. Podáváme ve vývaru, posypané bylinkami.
Pova (těsto)
Mouka - 750 g, zakysaná smetana - 200 g, mléko - 200 g, vejce - 1 kus, kombizhir - 150 g, cukr - 80 g, sůl.
Z mouky, zakysané smetany, mléka, vajec, cukru, soli, těsta rozmíchejte a dejte na těsto. Po půl hodině se těsto převalí do tenkých podlouhlých dortů, každý koláč se uprostřed rozřízne, vykrojí se lukem a smaží se v hlubokém tuku.
Putsa (dušené knedlíky)
Skopové maso - 100 g, cibule - 25 g, ocas tuku - 10 g, mouka - 35 g, zelený čaj - 10 g, vejce - 1/5, koření, sůl.
Tučné jehněčí maso a cibule se předávají mlýnkem na maso a smíchají s vodou, solí, pepřem. Mleté maso se vloží na ploché koláče vyrobené z nekvašeného těsta připraveného pro Manchu, ale s vodou nahrazenou zeleným čajem se výrobky upravují ve formě džbánků a dušené.
Sogazha
Tuvans oblíbené jídlo. Jemná část jater je pečená na uhlí, po které jsou řezané a zabalené tenkou žlázou, navlečené na špejlích, solené a spálené. Jíst čerstvé.
Khan (klobásy)
Krev odčerpaná z jatečně upraveného těla čerstvě řezaného berana se smísí s mlékem (1: 1), solí, pepřem a jemně nasekanou cibulkou. Výsledná směs se naplní ošetřeným tenkým střevem. Vázání konců klobásy v uzlech, vařit khan v masovém vývaru, dávejte pozor, abyste se nestrávili, pak odstraňte, nakrájejte a podávejte.
Hoitpack
Druh kvašeného mléka (Turkic jméno “airan”). Pijí to, jezdí s mléčnou vodkou (arak), dělají kyselý, sušený tvaroh (aarzhi) z sýrových pozůstatků, stejně jako čerstvý sladký sýr (byshtak). Chcete-li získat hoitpack potřebují kvas. Khoytpak sám je považován za nejlepší kvas, a když tam není, používá se pšenice, která se vyklíčí v plátěném sáčku. Někdy si připraví kváskový předkrm: vezmou si kus čisté plsti, namočí ho hoitpack a uloží. Během zimy, plst vysychá, ale kvas neztrácí své vlastnosti. Na jaře se tato plsť ponoří do čerstvého mléka a rychle přechází. Hoitpack je uložen v dřevěných vanách (planárních), proto je v jurtě zvláštní vůně. Khoitpak se používá jako žízeň-kalící výživný nápoj.
Tuvínský čaj
Kachlový zelený čaj, mléko - 100 g, voda - 100 g, sůl, tuk tuku nebo rozpuštěné máslo.
Vařená voda se kombinuje s horkým mlékem, přidává se zelený kachlový čaj a vaří se 15 - 20 minut. Nápoj se filtruje a podává v misce, přidává sůl a tuk.